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Zutaten

• 1 EL Kokosöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), fein gehackt
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 150 g Brokkoli, in Röschen geschnitten
• 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Optional: 1 Dose Kichererbsen, abgespült und abgetropft

Anleitung

1. Erhitze das Kokosöl in einer großen Pfanne oder einem Wok auf mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und brate sie, bis die Zwiebel glasig wird.
2. Füge die Paprika, Zucchini, Karotten und Brokkoli hinzu und brate alles für etwa 5 Minuten, bis das Gemüse leicht weich wird.
3. Streue das Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel über das Gemüse und rühre gut um, damit alles gleichmäßig gewürzt ist.
4. Gieße die Kokosmilch dazu und bringe das Ganze zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse das Curry für etwa 10 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
5. Falls verwendet, füge die Kichererbsen hinzu und erwärme sie im Curry.
6. Schmecke das Curry mit Salz und Pfeffer ab und garniere es vor dem Servieren mit frischem Koriander.

Tipp

Serviere das Curry mit Basmatireis oder Naan-Brot für ein vollständiges veganes Mahl.