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Zutaten

• 200 g vegane Löffelbiskuits
• 400 ml Kokosmilch
• 200 ml Mangosaft
• 2 reife Mangos
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 EL Zucker
• 1 Dose Kokoscreme (gekühlt)
• 2 EL Agavendicksaft
• Frische Minze zur Dekoration

Anleitung

1. Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Einige Würfel zur späteren Dekoration beiseitelegen.
2. In einer Schüssel die Kokosmilch mit Mangosaft, Vanilleextrakt und Zucker verrühren. Die Mischung sollte gut kombiniert sein.
3. Die Löffelbiskuits kurz in die Kokos-Mango-Mischung tauchen und eine Schicht in eine Auflaufform legen. Die genaue Anzahl der Biskuits hängt von der Größe der Form ab; es sollten genug sein, um den Boden zu bedecken.
4. Eine Schicht der gewürfelten Mangos über die Löffelbiskuits geben.
5. Die gekühlte Kokoscreme in einer Schüssel steif schlagen, dabei den Agavendicksaft einrühren, bis die Mischung süß und cremig ist.
6. Eine Schicht der Kokoscreme über die Mangos streichen.
7. Die Schichten wiederholen, bis alle Zutaten verbraucht sind, wobei mit einer Schicht Kokoscreme abgeschlossen wird.
8. Das Tiramisu für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
9. Vor dem Servieren mit den beiseitegelegten Mangowürfeln und frischer Minze dekorieren.

Tipp

Für optimale Ergebnisse eine rechteckige Auflaufform von etwa 20x30 cm verwenden.