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Zutaten

• Schweineleber
• Gemüse (Karotten, Zwiebeln, Sellerie)
• Kräuter und Gewürze (Lorbeerblätter, Thymian, Pfeffer)
• Brühe (Hühner- oder Gemüsebrühe)
• Salz

Anleitung

1. Die Schweineleber unter fließendem Wasser reinigen und trocken tupfen.
2. Die Leber in kleine, mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Leberstücke 2–3 Minuten blanchieren, um Verunreinigungen zu entfernen.
4. Die Leber abgießen und beiseitestellen.
5. In einem sauberen Topf etwas Öl erhitzen und Zwiebeln, Karotten und Sellerie anschwitzen, bis sie weich sind.
6. Die blanchierte Leber zusammen mit den gewählten Kräutern und Gewürzen in den Topf geben.
7. Genug Brühe zugießen, um die Zutaten zu bedecken.
8. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und mindestens 30 Minuten köcheln lassen, oder bis die Leber vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 160°F (71°C) erreicht hat.
9. Mit Salz würzen und die Würzung nach Bedarf anpassen.
10. Heiß servieren.