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Zutaten

• 1 tbsp (15 ml) Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 tbsp (15 ml) frisch geriebener Ingwer
• 1 tbsp (15 ml) gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp (5 ml) gemahlener Koriander
• 1 tsp (5 ml) Kurkuma
• 1/2 tsp (2.5 ml) Chilipulver, nach Geschmack anpassen
• 1 Dose (14 oz oder 400 ml) gewürfelte Tomaten
• 1 Dose (14 oz oder 400 ml) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 Dose (14 oz oder 400 ml) Kokosmilch
• 1 große Süßkartoffel, geschält und in 1/2-inch (1.25 cm) große Würfel geschnitten
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• Salz nach Geschmack
• Frischer Koriander, gehackt zum Garnieren
• Gekochter Reis, Quinoa oder Naan-Brot zum Servieren
• Optional: 1 cup (30 g) Spinat oder Grünkohl, grob gehackt

Anleitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig wird.
2. Den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in den Topf geben und weitere 2 Minuten unter häufigem Rühren braten, damit nichts anbrennt.
3. Den gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und das Chilipulver einrühren und etwa 1 Minute anrösten, bis die Gewürze duften. Die Gewürze zusätzlich 1–2 Minuten weiter anbraten, um die Aromen zu intensivieren.
4. Die gewürfelten Tomaten mit ihrem Saft, die Kichererbsen und die Kokosmilch hinzugeben. Alles gut verrühren, damit sich die Zutaten verbinden.
5. Die gewürfelte Süßkartoffel und die rote Paprika in den Topf geben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und ohne Deckel etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, oder bis die Süßkartoffeln zart sind. Nach etwa 15 Minuten die Garheit der Süßkartoffeln prüfen und die Kochzeit bei Bedarf anpassen.
6. Falls verwendet, den Spinat oder Grünkohl in den letzten 5 Minuten der Garzeit hinzufügen, damit er zusammenfällt.
7. Das Curry mit Salz nach Geschmack würzen. Das Curry heiß servieren, mit gehacktem Koriander garniert, zusammen mit gekochtem Reis, Quinoa oder warmem Naan-Brot.