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Zutaten

• 1 large cauliflower, in Röschen geteilt (about 1.5 lbs or 680 grams)
• 1 can of coconut milk, Vollfett empfohlen für Cremigkeit (14 oz or 400 ml)
• 2 tablespoons of vegetable oil (30 ml)
• 1 large onion, fein gehackt
• 3 cloves of garlic, fein gehackt
• 1 inch piece of ginger, gerieben (about 2.5 cm)
• 1 red bell pepper, in Streifen geschnitten
• 1 green bell pepper, in Streifen geschnitten
• Optional additional vegetables: 1/2 cup of carrots, in Scheiben geschnitten (about 64 grams); 1/2 cup of peas (about 64 grams)
• 2 tablespoons of curry powder (30 ml), je nach Geschmack anpassen für mildere Aromen
• 1 teaspoon of turmeric (5 ml)
• 1 teaspoon of cumin (5 ml)
• 1/2 teaspoon of red chili flakes (2.5 ml), nach Geschmack anpassen
• Salt to taste
• Frischer Koriander, gehackt zum Garnieren, oder nach Wunsch durch Petersilie oder Minze ersetzen
• 1 lime, in Spalten geschnitten
• Gekochter Reis oder Naanbrot zum Servieren
• Optional: Mit einem Beilagensalat oder Joghurt-Raita servieren für eine ausgewogene Mahlzeit

Anleitung

1. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzufügen. Anbraten, bis die Zwiebeln glasig und duftend sind, etwa 5 Minuten.
2. Die roten und grünen Paprikaschoten sowie optionales Gemüse wie Karotten und Erbsen in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten garen, bis sie weich zu werden beginnen.
3. Curry-Pulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Chiliflocken einrühren und eine weitere Minute garen, bis die Gewürze gut verteilt und aromatisch sind.
4. Die Blumenkohlröschen in die Pfanne geben und gut umrühren, sodass sie vollständig mit der Gewürzmischung überzogen sind. Etwa 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
5. Die Kokosmilch eingießen und die Mischung zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl und das übrige Gemüse zart sind und das Curry eingedickt ist.
6. Mit Salz abschmecken. Das Curry heiß servieren, mit frischem Koriander (oder Petersilie/Minze) garniert und mit Limettenspalten an der Seite. Mit gekochtem Reis oder warmem Naanbrot servieren und nach Wunsch mit einem Beilagensalat oder Raita für eine ausgewogenere Mahlzeit ergänzen.