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Zutaten

• 9-12 Lasagne-Nudeln (about 9 oz or 255 g)
• 2 cups Tomatensauce (Marinara) (about 16 oz or 450 g)
• 1 cup vegane Ricotta (about 8 oz or 225 g)
• 1 cup vegane Mozzarella-Streusel (about 8 oz or 225 g)
• 2 cups gehackter Spinat, frisch oder tiefgekühlt (bei Verwendung von Tiefkühlspinat auftauen und abtropfen lassen) (about 3.5 oz or 100 g)
• 1 Zucchini, dünn geschnitten (about 7 oz or 200 g)
• 1 gelber Sommer-Squash, dünn geschnitten (about 7 oz or 200 g)
• 1 Paprika, dünn geschnitten (about 5 oz or 140 g)
• 1 Zwiebel, dünn geschnitten (about 4 oz or 115 g)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 tbsp Olivenöl (about 30 ml)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frisches Basilikum zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen.
2. Die Lasagne-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, bis sie al dente sind, dann abgießen und beiseitestellen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
4. Zucchini, gelben Sommer-Squash und Paprika in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und garen, bis das Gemüse zart ist.
5. In einer Auflaufform von 9x13 inch eine dünne Schicht Tomatensauce (Marinara) verteilen. Drei Lasagne-Nudeln darauf schichten, dann ein Drittel des angebratenen Gemüses, ein Drittel des Spinats, Kleckse der veganen Ricotta und etwas vegane Mozzarella darübergeben.
6. Diesen Schichtvorgang noch zwei weitere Male wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind, und mit einer Schicht Nudeln abschließen, die mit Tomatensauce (Marinara) und veganer Mozzarella belegt wird.
7. Die Form mit Aluminiumfolie abdecken und im vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und blasig ist. Prüfen, ob die Nudeln vollständig gar sind.
8. Die Lasagne 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten wird. Diese Ruhezeit hilft, die Schichten zu festigen, sodass sie sich leichter schneiden und servieren lässt. Nach Wunsch mit frischem Basilikum garnieren und warm servieren.

Tipp

Diese Lasagne kann im Voraus zubereitet und über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt oder für später eingefroren werden. Wenn sie gefroren gebacken wird, die abgedeckte Backzeit um 20 Minuten verlängern, bevor die Folie entfernt wird.