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Zutaten

• 2 cups Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 1 cup Zucker
• 1 tsp Natron
• 1/2 tsp Salz
• 1 cup ungesüßte Mandelmilch
• 1/3 cup Pflanzenöl
• 1/3 cup frisch gepresster Zitronensaft
• Abrieb von 1 Zitrone
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 tbsp Apfelessig

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor und fette eine runde Kuchenform (9 Inch) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz mit einem Schneebesen.
3. Verrühre in einer anderen Schüssel Mandelmilch, Pflanzenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb und Vanilleextrakt, bis alles gut miteinander verbunden ist.
4. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre alles, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren.
5. Füge den Apfelessig hinzu und hebe ihn vorsichtig unter den Teig. Der Essig reagiert mit dem Natron und hilft dem Kuchen beim Aufgehen.
6. Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber.
7. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte des Kuchens gestochen wird, sauber wieder herauskommt.
8. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, damit er vollständig auskühlen kann.
9. Optional kannst du den Kuchen mit einer einfachen veganen Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft überziehen oder vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.