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Zutaten

• 6 Scheiben veganes Vollkornbrot (getoastet)
• 4 Esslöffel vegane Mayonnaise (60 ml)
• 2 Esslöffel Senf (30 ml)
• 6 Scheiben vegane Aufschnittscheiben (wie geräucherter Tofu oder Tempeh-Bacon)
• 1 reife Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Tomate, in 6 gleichmäßige Scheiben geschnitten
• 1/2 Gurke, in 12 dünne Scheiben geschnitten
• 1 Tasse frische Spinatblätter (30 g)
• 1/4 Teelöffel Salz, mehr nach Geschmack (1.25 ml)
• 1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, mehr nach Geschmack (1.25 ml)

Anleitung

1. Beginnen Sie damit, die Brotscheiben zu toasten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Bestreichen Sie jede Scheibe getoastetes Brot gleichmäßig mit veganer Mayonnaise und Senf.
3. Belegen Sie die erste Scheibe Brot mit drei Scheiben veganen Aufschnitts, gefolgt von der Hälfte der Avocadoscheiben, drei Tomatenscheiben und sechs Gurkenscheiben.
4. Fügen Sie ein paar Spinatblätter hinzu, bestreuen Sie alles mit etwas Salz und Pfeffer und legen Sie die zweite Brotscheibe darauf.
5. Wiederholen Sie auf der zweiten Brotschicht die Füllung mit den restlichen veganen Aufschnittscheiben, der Avocado, der Tomate, der Gurke und dem Spinat.
6. Setzen Sie die dritte Brotscheibe als Abschluss darauf, drücken Sie das Sandwich vorsichtig an und fixieren Sie es bei Bedarf mit Holzspießen.
7. Schneiden Sie das Sandwich vorsichtig in Viertel oder Hälften, je nach Vorliebe.
8. Servieren Sie es sofort mit einer Beilage aus veganer Suppe oder einem knackigen Salat als vollständige Mahlzeit.