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Zutaten

• 2 cups (150g) dickes Poha (flacher Reis)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• 1 mittelgroße Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 1/2 cup (75g) Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
• 1 Karotte, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 2 tablespoons (30ml) Pflanzenöl
• 1 teaspoon (5g) Senfsamen
• 1/2 teaspoon (2.5g) Kurkumapulver
• 2 grüne Chilis, fein gehackt (Menge nach Geschmack anpassen)
• 8-10 Curryblätter
• Salz nach Geschmack
• 2 tablespoons (30ml) Zitronensaft
• 1/4 cup (15g) frische Korianderblätter, gehackt
• 2 tablespoons (15g) frisch geriebene Kokosnuss (optional)

Anleitung

1. Das Poha in ein Sieb geben und vorsichtig unter kaltem, fließendem Wasser waschen. Abtropfen lassen und beiseitestellen, damit es weich wird.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Senfsamen zugeben und warten, bis sie aufplatzen.
3. Die Zwiebeln hinzugeben und anbraten, bis sie glasig werden. Die grünen Chilis und Curryblätter dazugeben und eine weitere Minute mitbraten.
4. Das Kurkumapulver einrühren, dann die Kartoffeln, Karotten, Erbsen und die grüne Paprika hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Gegebenenfalls die Pfanne abdecken, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten, insbesondere für die Kartoffeln.
5. Das weich gewordene Poha und Salz hinzufügen und gut vermischen. Weitere 2-3 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, um ein Anhaften zu verhindern.
6. Die Hitze abstellen, den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen. Mit gehackten Korianderblättern und geriebener Kokosnuss, falls verwendet, garnieren.
7. Heiß servieren und das nahrhafte Gemüse-Poha genießen! Optional mit Joghurt oder einer Beilage aus Pickles für zusätzlichen Geschmack servieren.