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Zutaten

• 1 cup (128g) Weizenmehl (Type 405)
• 2 tablespoons (25g) Zucker
• 1 tablespoon (15g) Backpulver
• 1/4 teaspoon (1.5g) Salz
• 1 cup (240ml) Mandelmilch oder eine andere milchfreie Milch
• 1 großes Ei
• 2 tablespoons (30ml) Pflanzenöl
• 1 teaspoon (5ml) Vanilleextrakt

Anleitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver und Salz miteinander verquirlen.
2. In einer anderen Schüssel das Ei verquirlen und dann Mandelmilch, Pflanzenöl und Vanilleextrakt einrühren.
3. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist. Nicht zu lange rühren; es ist in Ordnung, wenn ein paar Klümpchen im Teig bleiben.
4. Eine antihaftbeschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Oberfläche leicht mit etwas Pflanzenöl einfetten.
5. Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 cup (60ml) Teig in die Pfanne geben. Backen, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen, etwa 2–3 Minuten. Dann wenden und weitere 2 Minuten oder bis goldbraun backen.
6. Heiß mit deinen Lieblingstoppings wie Ahornsirup, frischen Früchten oder milchfreier Schlagsahne servieren.