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Zutaten

• 8 oz (227 g) Reisnudeln
• 2 tbsp (30 ml) Pflanzenöl
• 1 Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 Karotte, in Julienne-Streifen geschnitten
• 1/2 cup (75 g) Zuckerschoten
• 1/2 cup (75 g) Brokkoliröschen
• 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 tbsp (15 ml) frischer Ingwer, fein gehackt
• 2 tbsp (30 ml) Sojasauce
• 1 tbsp (15 ml) Ahornsirup
• 1 tbsp (15 ml) Sesamöl
• 1 tsp (5 ml) Chilisauce (optional)
• 1 tsp (5 ml) Reisessig oder Limettensaft (optional)
• 1/2 cup (75 g) Tofu, Tempeh oder Edamame (optional)
• 1 tsp (5 ml) Speisestärke, gemischt mit 2 tsp (10 ml) Wasser (optional)
• Sesamsamen zum Garnieren

Anleitung

1. Die Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, dann abgießen und beiseitestellen.
2. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Paprika, Karotte, Zuckerschoten und Brokkoli zugeben. Etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis das Gemüse bissfest ist.
3. Den Tofu, Tempeh oder die Edamame, falls verwendet, hinzufügen und weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten.
4. Die Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne geben. Weitere 2 Minuten unter Rühren anbraten.
5. In einer kleinen Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl, Chilisauce sowie Reisessig oder Limettensaft, falls verwendet, verquirlen. Falls eine dickere Sauce gewünscht ist, die Speisestärke-Mischung einrühren.
6. Die gekochten Nudeln und die Sauce in die Pfanne geben. Alles gut vermengen und weitere 2–3 Minuten unter Rühren braten, bis die Nudeln vollständig erhitzt sind und die Aromen der Sauce aufgenommen haben.
7. Heiß servieren und mit Sesamsamen garnieren.