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Zutaten

• 2 cups (256g) Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 1/2 cup (120ml) warmes Wasser, nach Bedarf anpassen
• 1 cup (128g) fein geschnittener Weißkohl
• 1/2 cup (64g) geriebene Karotte
• 1/2 cup (64g) fein gehackte Pilze
• 1/4 cup (32g) gehackte Frühlingszwiebeln
• 2 tablespoons (30ml) Sojasauce
• 1 tablespoon (15ml) Sesamöl
• 1 teaspoon (5g) frisch geriebener Ingwer
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Zusätzliches Sesamöl oder Pflanzenöl zum Braten

Anleitung

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung des Teigs. In einer großen Rührschüssel Mehl und warmes Wasser vermengen. Rühren, bis ein Teig entsteht. Passen Sie die Konsistenz an, indem Sie etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen, falls der Teig zu klebrig oder zu trocken ist. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen, damit sich das Gluten entspannt und der Teig sich später leichter ausrollen lässt.
2. Für die Füllung den fein geschnittenen Weißkohl, die geriebene Karotte und die gehackten Pilze in einer Schüssel mischen. Mit etwas Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen. Das Gemüse vorsichtig ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen, dann Frühlingszwiebeln, Sojasauce, Sesamöl, geriebenen Ingwer und fein gehackten Knoblauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und alles gut vermengen.
3. Den ausgeruhten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder dem Rand eines Glases Teigkreise ausstechen.
4. Zum Füllen der Teigtaschen jeweils einen kleinen Löffel der Gemüsefüllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Die Ränder des Teigs mit etwas Wasser anfeuchten, den Teig über die Füllung klappen, sodass eine Halbmondform entsteht, und die Ränder fest zusammendrücken, um sie zu verschließen.
5. Eine dünne Schicht Sesamöl oder Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Teigtaschen in die Pfanne geben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Etwa 1/4 cup (60ml) Wasser in die Pfanne geben und mit einem Deckel abdecken, um die Teigtaschen für etwa 3–5 Minuten zu dämpfen, oder bis das Wasser verdampft ist.
6. Die Teigtaschen heiß mit Sojasauce zum Dippen servieren. Für ein intensiveres Geschmackserlebnis können Sie eine Dip-Sauce aus gleichen Teilen Sojasauce und Essig sowie ein paar Tropfen Chiliöl anbieten.

Tipp

Dieses Rezept sorgt dafür, dass die Teigtaschen wunderbar knusprig und dennoch zart sind, mit einer gut gewürzten, feuchtigkeitskontrollierten Füllung, die ein Durchweichen verhindert.