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Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (about 1.5 lbs or 680 grams)
• 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 cup of all-purpose flour (120 grams)
• 2 Eier
• 1 cup of breadcrumbs (120 grams)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 tablespoons of olive oil (60 ml)
• Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)

Anleitung

1. Jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz vorsichtig flach klopfen, bis es etwa 1/4 inch (0.6 cm) dick ist.
2. Beide Seiten der Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Jedes Schnitzel zuerst in Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann in verquirlten Eiern wenden und schließlich mit Semmelbröseln panieren.
4. Die panierten Schnitzel 5–10 Minuten ruhen lassen, damit die Panade beim Braten besser haftet.
5. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald das Öl heiß ist (mit einem kleinen Stück Semmelbrösel testen; wenn es zischt, ist das Öl bereit), die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und etwa 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich zu werden beginnen.
6. Den fein gehackten Knoblauch in die Pfanne geben und weiter braten, bis die Zwiebeln glasig und leicht goldbraun sind.
7. Die Zwiebeln an den Rand der Pfanne schieben und die panierten Hähnchenschnitzel hineingeben. Jede Seite etwa 4 Minuten braten, bis sie goldbraun und vollständig durchgegart sind.
8. Die Hähnchenschnitzel mit den gebratenen Zwiebeln belegen und mit frischer Petersilie garniert servieren.

Tipp

Serviervorschlag: Ein leichter Salat oder gedämpftes Gemüse als Beilage für eine ausgewogene Mahlzeit.