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Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (about 2 lbs or 900 grams)
• 2 große Zwiebeln, dünn geschnitten
• 2 cups of breadcrumbs (120 grams)
• 2 Eier
• 1 cup of flour (120 grams)
• 1 teaspoon of salt, or to taste
• 1/2 teaspoon of pepper, or to taste
• 4 tablespoons of olive oil (60 ml), plus more if needed
• 2 tablespoons of butter (30 grams)

Anleitung

1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Hähnchens. Legen Sie jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz, bis es etwa 1/4 inch dick ist.
2. Würzen Sie beide Seiten der Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer.
3. Stellen Sie drei flache Schalen für das Panieren bereit. In die erste Schale kommt das Mehl. In der zweiten Schale verquirlen Sie die Eier. In der dritten Schale verteilen Sie die Semmelbrösel.
4. Wenden Sie jedes Hähnchenschnitzel zuerst in Mehl und schütteln Sie überschüssiges Mehl ab. Tauchen Sie es dann in die verquirlten Eier und panieren Sie es anschließend mit Semmelbröseln, wobei Sie die Brösel gut in das Fleisch drücken, damit eine gleichmäßige Panade entsteht. Lassen Sie die panierten Schnitzel 5–10 Minuten ruhen, damit die Panade besser haftet.
5. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter bei mittlerer Hitze. Sobald die Butter geschmolzen und das Öl heiß ist, geben Sie die panierten Hähnchenschnitzel hinein. Braten Sie jede Seite etwa 4–5 Minuten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
6. Geben Sie in dieselbe Pfanne bei Bedarf etwas mehr Öl und fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu. Braten Sie die Zwiebeln unter Rühren, bis sie goldbraun und weich sind, etwa 8–10 Minuten, damit sie die Aromen des Hähnchens aufnehmen.
7. Servieren Sie die Hähnchenschnitzel mit den gebratenen Zwiebeln darauf. Für eine vollständige Mahlzeit servieren Sie dazu gedünstetes Gemüse, Reis oder einen leichten Salat.

Tipp

Achten Sie darauf, dass das Öl heiß genug ist, bevor Sie das Hähnchen hineingeben, damit die Panade nicht zu viel Öl aufnimmt und matschig wird.