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Zutaten

• 1 Tasse (240 ml) glutenfreier Couscous
• 1 1/2 Tassen (360 ml) Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel (15 ml) Olivenöl
• 1 mittelgroße Zucchini, gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Teelöffel (5 g) Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel (2 g) Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel (30 ml) Zitronensaft
• 2 Esslöffel (30 g) frische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. Erhitze die Gemüsebrühe in einem Topf, bis sie kocht.
2. Gib den glutenfreien Couscous in eine Schüssel und gieße die heiße Gemüsebrühe darüber. Decke die Schüssel ab und lasse den Couscous etwa 5 Minuten quellen.
3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze.
4. Füge die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzu und brate sie an, bis sie weich sind.
5. Gib die gewürfelte Zucchini und die Paprika in die Pfanne und brate sie etwa 5-7 Minuten, bis das Gemüse weich ist.
6. Würze das Gemüse mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer.
7. Fluffe den Couscous mit einer Gabel auf und mische ihn mit dem gebratenen Gemüse.
8. Füge den Zitronensaft und die gehackte Petersilie hinzu und mische alles gut durch.
9. Serviere den Couscous warm.

Tipp

Für zusätzlichen Geschmack kannst du geröstete Pinienkerne oder Rosinen hinzufügen.