SafePlates

Zutaten

• 1 Tasse (180g) Couscous
• 1 1/4 Tassen (300ml) Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl
• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel (5g) Kreuzkümmel
• 1/2 Teelöffel (2g) Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren

Anleitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Den Couscous in eine große Schüssel geben und die heiße Gemüsebrühe darüber gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze glasig dünsten.
5. Die gewürfelten Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist.
6. Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Gemüse geben und gut umrühren.
7. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse in die Pfanne geben.
8. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Vor dem Servieren mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp

Servieren Sie das Couscous mit einem Spritzer Zitronensaft für zusätzliche Frische.