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Zutaten

• 250 g Mehl
• 150 g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Natron
• 1 Prise Salz
• 240 ml Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
• 80 ml neutrales Pflanzenöl (z.B. Sonnenblumenöl)
• Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen
• 1 TL Apfelessig

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 180°C vor und bereite ein Muffinblech mit Muffinförmchen vor.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Natron und Salz vermischen.
3. In einer anderen Schüssel die Pflanzenmilch, das Öl, den Zitronensaft und -abrieb sowie den Apfelessig gut verrühren.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren, dabei darauf achten, nicht zu viel zu rühren.
5. Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
6. Die Muffins im vorgeheizten Ofen etwa 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
7. Die Muffins aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

Tipp

Genieße diese herrlich frischen und veganen Zitronenmuffins als Snack oder süße Leckerei zu jeder Tageszeit!