SafePlates

Zutaten

• 2 Tassen (300g) Kartoffeln, geschält und gewürfelt
• 1 Tasse (120g) Mehl
• 1/4 Tasse (30g) Maisstärke
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/4 Tasse (60ml) Wasser
• 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl
• 1/2 Tasse (75g) Spinat, gehackt
• 1/4 Tasse (30g) Cashewkerne, eingeweicht
• 2 Esslöffel (30ml) Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 1/4 Tasse (60ml) Pflanzenmilch
• 1/4 Teelöffel Muskatnuss
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser kochen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2. Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
3. Mehl, Maisstärke und Salz zu den Kartoffeln geben und zu einem glatten Teig verkneten.
4. Den Teig in kleine Portionen teilen und zu kleinen Kugeln formen.
5. Für die Füllung: Spinat, Cashewkerne, Zitronensaft, Knoblauch, Pflanzenmilch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer in einem Mixer pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.
6. Jede Gnocchi-Kugel flach drücken, einen Teelöffel der Füllung in die Mitte geben und die Ränder vorsichtig verschließen.
7. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die gefüllten Gnocchi portionsweise hineingeben. Sobald sie an die Oberfläche steigen, sind sie fertig und können mit einem Schaumlöffel herausgenommen werden.
8. Die Gnocchi mit Olivenöl in einer Pfanne leicht anbraten, bis sie goldbraun sind.

Tipp

Servieren Sie die Gnocchi mit einer veganen Tomatensauce oder einem Pesto Ihrer Wahl.