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Zutaten

• 1 Tasse (6.3 oz) (180g) Couscous
• 1 1/4 Tassen (10 fl oz) (300ml) Gemüsebrühe
• 4 große Eier
• 4 oz (120g) gekochter Schinken, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 2 EL (1 fl oz) (30ml) Olivenöl
• 1/2 TL (0.07 oz) (2g) Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL (0.3 oz) (8g) frische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. Couscous in eine große Schüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe darüber gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Den gewürfelten Schinken hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
4. Den aufgequollenen Couscous in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. In der Mitte der Pfanne eine Mulde machen und die Eier hineinschlagen. Die Eier leicht verquirlen und stocken lassen, dann unter den Couscous mischen.
6. Alles zusammen noch 2-3 Minuten braten, bis die Eier gar sind.
7. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Für extra Frische kann etwas Zitronensaft über das fertige Gericht geträufelt werden.