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Zutaten

• 1 cup (180g) Couscous
• 1 1/4 cups (300ml) Gemüsebrühe
• 4 large eggs (ca. 220g)
• 4 oz (120g) gekochter Schinken, gewürfelt
• 1 small onion, finely chopped (ca. 2.5 oz / 70g)
• 1 bell pepper, diced (ca. 5 oz / 140g)
• 2 tbsp (30ml) Olivenöl
• 1/2 tsp (2g) Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 tbsp (8g) frische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. Den Couscous in eine große Schüssel geben. Die heiße Gemüsebrühe darüber gießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
2. In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel und die gewürfelte Paprika darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Den gewürfelten Schinken hinzufügen und weitere 2 Minuten mitbraten.
4. Den aufgequollenen Couscous in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
5. Die Eier in einer separaten kleinen Schüssel verquirlen. Die verquirlten Eier über den Couscous in der Pfanne gießen und unter Rühren stocken lassen, bis das Ei vollständig gar ist.
6. Mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipp

Für extra Frische kann etwas Zitronensaft über das fertige Gericht geträufelt werden.