SafePlates

Zutaten

• 1 cup (200g) Couscous
• 1 1/4 cups (300ml) Gemüsebrühe
• 2 große Eier
• 3.5 oz (100g) gekochter Schinken, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel
• 1 mittelgroße Paprika (rot oder gelb)
• 2 EL (2 tbsp/30ml) Olivenöl
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund (1 bunch) Petersilie

Anleitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Den Couscous in eine große Schüssel geben, mit der heißen Brühe übergießen, abdecken und 5 Minuten quellen lassen. Danach mit einer Gabel auflockern.
3. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden. Petersilie fein hacken.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Paprika darin 3-4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. Die Schinkenwürfel hinzufügen und 1-2 Minuten mitbraten.
6. Den aufgequollenen Couscous in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, über den Couscous gießen und unter Rühren stocken lassen, bis das Ei gar ist.
8. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterheben und die Couscous-Pfanne sofort servieren.

Tipp

Für extra Frische etwas Zitronensaft über das fertige Gericht träufeln.