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Zutaten

• 3 reife Bananen (ca. 350 g, geschält)
• 2 Eier (Größe M)
• 80 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl
• 200 g Dinkelmehl (Type 630)
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 50 g gehackte Walnüsse (optional)

Anleitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform (ca. 25 cm) mit Backpapier auslegen oder einfetten.
2. Die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich zerdrücken.
3. Eier und Öl zu den zerdrückten Bananen geben und alles gut verrühren.
4. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
5. Die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten geben und alles kurz zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange rühren.
6. Optional die gehackten Walnüsse unterheben.
7. Den Teig in die vorbereitete Kastenform füllen und glatt streichen.
8. Das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen ca. 45–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen testen, ob das Brot durchgebacken ist.
9. Das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Für extra Aroma kann etwas Vanillemark oder eine Prise Muskatnuss zum Teig gegeben werden. Das Bananenbrot schmeckt besonders gut mit Nussmus oder frischen Beeren.