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Zutaten

• 3 reife Bananen (ca. 12 oz) (ca. 350 g, geschält)
• 2 Eier (Größe M)
• 1/3 cup Rapsöl oder Sonnenblumenöl (2.7 fl oz) (80 ml)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt (0.2 fl oz) (5 ml)
• 1 2/3 cups Dinkelmehl Type 630 (7 oz) (200 g)
• 1 Teelöffel Backpulver (0.2 oz) (5 g)
• 1/2 Teelöffel Natron (0.1 oz) (2 g)
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Zimt (0.1 oz) (2 g)
• 1/3 cup gehackte Walnüsse, optional (1.8 oz) (50 g)

Anleitung

1. Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (350 °F) vor. Lege eine Kastenform (ca. 10 x 4 Zoll / 25 x 10 cm) mit Backpapier aus oder fette sie leicht ein.
2. Schäle die Bananen und zerdrücke sie in einer großen Schüssel mit einer Gabel gründlich.
3. Füge die Eier, das Öl und den Vanilleextrakt zu den zerdrückten Bananen hinzu und verrühre alles gut.
4. Vermische in einer separaten Schüssel das Dinkelmehl, Backpulver, Natron, Salz und Zimt.
5. Gib die Mehlmischung zu den feuchten Zutaten und verrühre alles kurz zu einem glatten Teig. Nicht zu lange rühren, damit das Brot locker bleibt.
6. Hebe optional die gehackten Walnüsse unter.
7. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche glatt.
8. Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen für ca. 45–50 Minuten. Prüfe mit einem Holzstäbchen, ob das Brot durchgebacken ist – es sollte sauber herauskommen.
9. Nimm das Bananenbrot aus dem Ofen, lasse es etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, löse es dann vorsichtig heraus und lasse es auf einem Gitter vollständig auskühlen.

Tipp

Für ein besonders schönes Aussehen kannst du eine zusätzliche Banane längs halbieren und vor dem Backen oben auf den Teig legen.