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Zutaten

• 2 1/2 cups (315g) Weizenmehl (Type 405)
• 1 cup (225g) ungesalzene Butter, kalt und in Würfel geschnitten
• 1/2 cup (120ml) Eiswasser
• 1/2 teaspoon (2g) Salz
• 6 cups (720g) Äpfel, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 3/4 cup (150g) Zucker
• 2 tablespoons (16g) Weizenmehl (Type 405)
• 1 teaspoon (3g) gemahlener Zimt
• 1/4 teaspoon (1g) gemahlene Muskatnuss
• 1 tablespoon (15ml) Zitronensaft
• 1 Ei, verquirlt (für die Eistreiche)
• 1 tablespoon (12g) grober Zucker (optional, zum Bestreuen)

Anleitung

1. In einer großen Schüssel 2 1/2 cups (315g) Weizenmehl (Type 405) und 1/2 teaspoon (2g) Salz vermengen.
2. 1 cup (225g) kalte, gewürfelte ungesalzene Butter hinzufügen und mit einem Teigmischer oder mit den Fingern einarbeiten, bis die Mischung groben Streuseln ähnelt.
3. Nach und nach 1/2 cup (120ml) Eiswasser hinzufügen und nur so lange mischen, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig in zwei Hälften teilen, zu flachen Scheiben formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
4. Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen.
5. In einer großen Schüssel 6 cups (720g) Apfelscheiben mit 3/4 cup (150g) Zucker, 2 tablespoons (16g) Weizenmehl (Type 405), 1 teaspoon (3g) gemahlenem Zimt, 1/4 teaspoon (1g) gemahlener Muskatnuss und 1 tablespoon (15ml) Zitronensaft vermengen. Beiseitestellen.
6. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche eine Teigscheibe ausrollen, sodass sie in eine 9-inch (23cm) Pie-Form passt. Den Teig in die Form legen und die Ränder zurechtschneiden.
7. Die Teigkruste gleichmäßig mit der Apfelmischung füllen.
8. Die zweite Teigscheibe ausrollen und über die Äpfel legen. Ränder zuschneiden, zusammendrücken und verzieren. Einige kleine Schlitze in die Teigdecke schneiden, damit Dampf entweichen kann.
9. Die Oberseite des Teigs mit dem verquirlten Ei bestreichen und nach Wunsch mit 1 tablespoon (12g) grobem Zucker bestreuen.
10. 45–50 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung blubbert.
11. Den Kuchen mindestens 2 Stunden abkühlen lassen, bevor er angeschnitten und serviert wird.

Tipp

Für extra Geschmack eine Mischung aus süßen und säuerlichen Äpfeln verwenden und den Kuchen warm mit einer Kugel Vanilleeis servieren.