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Zutaten

• 2 Filets (8 oz/225g jeweils) Lachs
• 1 cup (185g) Quinoa
• 2 cups (480ml) Wasser
• 1 cup (150g) Kirschtomaten, halbiert
• 1 cup (150g) Gurke, gewürfelt
• 1/2 cup (75g) gekochte Kichererbsen
• 2 tablespoons (30ml) Olivenöl
• 1 tablespoon (15ml) Zitronensaft
• 1/4 teaspoon (1g) Salz
• 1/4 teaspoon (1g) schwarzer Pfeffer
• 1/4 cup (10g) frische Petersilie, gehackt

Anleitung

1. Spüle die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Gib in einem mittelgroßen Topf Quinoa und Wasser zusammen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten stehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
2. Während die Quinoa kocht, den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
3. Die Lachsfilets auf das vorbereitete Backblech legen. Mit 1 tablespoon (15ml) Olivenöl beträufeln und mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
4. Den Lachs 12–15 Minuten backen, oder bis er gar ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt.
5. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Kirschtomaten, Gurke, Kichererbsen und Petersilie vermengen.
6. In einer kleinen Schüssel das restliche 1 tablespoon (15ml) Olivenöl und den Zitronensaft verquirlen.
7. Das Dressing über die Quinoa-Mischung gießen und vorsichtig mischen, bis alles gut verbunden ist.
8. Die Quinoa-Salatmischung auf zwei Schalen verteilen. Jede Schale mit einem gebackenen Lachsfilet belegen.
9. Sofort servieren, nach Wunsch mit extra Petersilie garnieren.

Tipp

Tipp: Für extra Geschmack vor dem Backen eine Prise deiner Lieblings-Gewürzmischung ohne Gluten über den Lachs streuen.