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Zutaten

• 2 Ribeye-Steaks, 1 inch dick (about 16 oz each) (450g each)
• 2 tbsp Pflanzenöl (30ml)
• 1 tbsp grobes koscheres Salz (15g)
• 1 tsp frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (3g)
• 1 tsp geräuchertes Paprikapulver (3g)
• 1/2 tsp Knoblauchpulver (1g)
• 1/2 tsp Zwiebelpulver (1g)
• 1/2 tsp Cayennepfeffer, optional (1g)
• 2 tbsp ungesalzene Butter (28g)
• 2 Knoblauchzehen, angedrückt
• 2 Zweige frischer Rosmarin oder Thymian

Anleitung

1. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2. In einer kleinen Schüssel das koschere Salz, den schwarzen Pfeffer, das geräucherte Paprikapulver, das Knoblauchpulver, das Zwiebelpulver und den Cayennepfeffer (falls verwendet) vermischen.
3. Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Beide Seiten jedes Steaks mit Pflanzenöl einreiben und dann großzügig mit der Gewürzmischung bestreuen.
4. Eine gusseiserne Pfanne oder den Grill bei starker Hitze vorheizen, bis er sehr heiß ist.
5. Die Steaks in die Pfanne oder auf den Grill legen. Die erste Seite 3–4 Minuten lang ohne Bewegen scharf anbraten.
6. Die Steaks wenden und die ungesalzene Butter, den angedrückten Knoblauch und den Rosmarin oder Thymian in die Pfanne geben (falls eine Pfanne verwendet wird). Weitere 3–4 Minuten anbraten und die Steaks dabei mit der geschmolzenen Butter mit einem Löffel übergießen.
7. Die Kerntemperatur mit einem Fleischthermometer prüfen: 125°F (52°C) für rare (blutig), 135°F (57°C) für medium-rare (innen rosa) oder 145°F (63°C) für medium (halb durch). Nach Wunsch länger garen.
8. Die Steaks auf einen Teller legen und 5–10 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten und serviert werden.

Tipp

Für ein klassisches Texas-Menü das Steak mit gegrilltem Mais, Ofenkartoffeln und einer Beilage Barbecuesoße servieren.