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Zutaten

• 2 lbs (900g) Kalbsbraten
• 2 tbsp (30ml) Olivenöl
• 1 tbsp (15g) Dijon-Senf
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 tbsp (15g) frischer Rosmarin, gehackt
• 1 tbsp (15g) frischer Thymian, gehackt
• 1 tsp (5g) Salz
• 1/2 tsp (2g) schwarzer Pfeffer
• 1/2 cup (120ml) Rinderbrühe
• 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
• 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
• 1 tbsp (15g) ungesalzene Butter

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 375°F (190°C) vor.
2. Tupfen Sie den Kalbsbraten mit Papiertüchern trocken.
3. Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Dijon-Senf, fein gehackten Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und schwarzen Pfeffer.
4. Reiben Sie die Mischung gleichmäßig auf den Kalbsbraten, sodass er vollständig bedeckt ist.
5. Legen Sie die in Scheiben geschnittene Zwiebel und die Karotten auf den Boden einer Bratreine. Platzieren Sie den Kalbsbraten auf dem Gemüse.
6. Gießen Sie die Rinderbrühe rund um den Kalbsbraten in die Form.
7. Verteilen Sie die ungesalzene Butter in Flöckchen auf der Oberseite des Kalbsbratens.
8. Decken Sie die Bratreine mit Alufolie ab und backen Sie den Braten 45 Minuten.
9. Entfernen Sie die Folie und backen Sie weitere 20–30 Minuten, oder bis die Kerntemperatur des Kalbs 145°F (63°C) erreicht und die Oberfläche goldbraun ist.
10. Nehmen Sie den Kalbsbraten aus dem Ofen, decken Sie ihn locker mit Folie ab und lassen Sie ihn 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden.
11. Schneiden Sie den Kalbsbraten in Scheiben und servieren Sie ihn mit dem gerösteten Gemüse und dem Bratensaft.

Tipp

Für zusätzliches Aroma das Kalbfleisch einige Stunden oder über Nacht vor dem Backen in der Kräutermischung marinieren.