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Zutaten

• 8 oz (225g) Hähnchenbrustfilet
• 2 mittelgroße Tomaten (about 10 oz) (280g)
• 1 mittelgroße Paprika (about 5 oz) (140g)
• 1/2 Tasse (2 oz) frischer Dill (60g)
• 5 oz (140g) weiße Champignons
• 2 große Eier
• 2 EL (1 fl oz) Olivenöl (30ml)
• Salz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack

Anleitung

1. Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Eier vorsichtig hineingeben und 10 Minuten kochen, bis sie hart gekocht sind. Die Eier herausnehmen, unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, schälen und beiseitestellen.
2. Während die Eier kochen, die Hähnchenbrust mit einer Prise Salz und schwarzem Pfeffer würzen. 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust hinzufügen und 5–6 Minuten pro Seite braten, oder bis sie vollständig durchgegart und goldbraun ist. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
3. Die Champignons mit einem feuchten Papiertuch säubern und in dünne Scheiben schneiden. In derselben Pfanne das restliche 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl erhitzen. Die Champignons bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten sautieren, bis sie goldbraun und zart sind. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
4. Die Tomaten und die Paprika in mundgerechte Stücke würfeln. Den frischen Dill fein hacken.
5. Die abgekühlte Hähnchenbrust in kleine Würfel oder Streifen schneiden. Die hart gekochten Eier hacken.
6. In einer großen Schüssel Hähnchen, sautierte Champignons, Tomaten, Paprika, Eier und Dill miteinander vermengen. Alles vorsichtig durchmischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
7. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und schwarzem Pfeffer nachwürzen. Sofort servieren oder abdecken und für 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, um einen kühleren Salat zu erhalten.

Tipp

Für zusätzliche Frische kurz vor dem Servieren etwas frischen Zitronensaft darüberträufeln oder einen Löffel griechischen Joghurt als leichte Sauce hinzufügen.