SafePlates

Zutaten

• 2 ganze Makrelen, ausgenommen und ausgenommen (etwa 1.5 lbs jede) (700g jede)
• 1/4 cup koscheres Salz (60g)
• 2 tablespoons brauner Zucker (25g)
• 4 cups kaltes Wasser (950ml)
• 1 teaspoon schwarze Pfefferkörner (2g)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Räucherchips (empfohlen: Eiche, Apfel oder Erle)

Anleitung

1. In einer großen Schüssel das koschere Salz, den braunen Zucker und das kalte Wasser vermengen. Rühren, bis sich Salz und Zucker vollständig aufgelöst haben, um eine Lake herzustellen.
2. Die schwarzen Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zitronenscheiben zur Lake hinzufügen.
3. Die ausgenommenen Makrelen in die Lake legen. Die Schüssel abdecken und 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Nach dem Pökeln die Makrelen aus der Lake nehmen. Jede Makrele gründlich unter fließendem, kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
5. Die Makrelen auf ein Gitter legen und 1 Stunde an der Luft trocknen lassen. Dies hilft, eine leicht klebrige Oberfläche (Pellicle) zu bilden, an der der Rauch besser haften kann.
6. Den Räucherofen oder Grill für indirektes Räuchern vorbereiten und auf 175°F (80°C) vorheizen. Die gewählten Räucherchips gemäß den Herstellerangaben hinzufügen.
7. Die Makrelen auf den Rost des Räucherofens legen, dabei darauf achten, dass sie sich nicht berühren. 1.5 bis 2 Stunden räuchern, oder bis der Fisch durchgegart ist, eine goldene, rauchige Farbe hat und die Kerntemperatur 145°F (63°C) erreicht.
8. Die geräucherten Makrelen vorsichtig aus dem Räucherofen nehmen und vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Tipp

Die geräucherte Makrele mit frischen Zitronenspalten, knusprigem Brot und einem einfachen grünen Salat servieren – für eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit.