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Zutaten

• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt (1 1/2 cups / 225g)
• 1 große Karotte, geschält und gewürfelt (3/4 cup / 100g)
• 1 cup (150g) tiefgefrorene Erbsen
• 1/2 cup (120ml) glutenfreie Mayonnaise
• 2 große Eier
• 1/2 cup (120g) glutenfreie Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 1/2 cup (120g) glutenfreier Thunfisch aus der Dose, abgetropft (optional)
• Salz nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Esslöffel (15ml) Zitronensaft

Anleitung

1. Einen mittelgroßen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
2. Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in das kochende Wasser geben. 8–10 Minuten kochen, bis sie gerade zart sind.
3. Die tiefgefrorenen Erbsen in den Topf geben und weitere 2 Minuten kochen. Alles Gemüse abgießen und vollständig abkühlen lassen.
4. Während das Gemüse abkühlt, die Eier in einen kleinen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann 10 Minuten köcheln lassen. Die Eier unter kaltem fließendem Wasser abkühlen, schälen und hacken.
5. In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, Karotten, Erbsen, die gehackten Eier, die Gewürzgurken und den Thunfisch (falls verwendet) vermengen.
6. Die glutenfreie Mayonnaise und den Zitronensaft hinzufügen. Behutsam mischen, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
7. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken.
8. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen, damit sich die Aromen verbinden.

Tipp

Tipp: Für eine dekorative Note vor dem Servieren mit extra gehackten Gewürzgurken, frischen Kräutern oder in Scheiben geschnittenen hartgekochten Eiern garnieren.