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Zutaten

• 8 oz (225g) Hähnchenbrust ohne Knochen und Haut
• 1/2 cup (90g) Quinoa, ungekocht
• 1 cup (240ml) Wasser
• 1 cup (150g) Cherrytomaten, halbiert
• 1 cup (30g) Babyspinat
• 1/2 cup (75g) Gurke, gewürfelt
• 1/4 cup (35g) Feta-Käse, zerbröselt
• 1 tbsp (15ml) Olivenöl
• 1 tbsp (15ml) Zitronensaft
• 1/2 tsp (2g) getrockneter Oregano
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Die Quinoa in einem feinmaschigen Sieb unter kaltem Wasser abspülen.
2. In einem kleinen Topf Quinoa und Wasser vermengen. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen oder bis das Wasser aufgesogen ist. Vom Herd nehmen, mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen.
3. Während die Quinoa kocht, die Hähnchenbrust mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Oregano würzen.
4. Die Hälfte des Olivenöls (1/2 tbsp bzw. 7ml) in einer Grillpfanne oder Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenbrust hinzufügen und 5–6 Minuten pro Seite braten, oder bis sie vollständig durchgegart ist und der austretende Saft klar ist. Aus der Pfanne nehmen und einige Minuten ruhen lassen, dann in Streifen schneiden.
5. In einer großen Schüssel die gekochte Quinoa, Cherrytomaten, Babyspinat, Gurke und den zerbröselten Feta-Käse vermengen.
6. Das restliche Olivenöl (1/2 tbsp bzw. 7ml) und den Zitronensaft über die Mischung träufeln. Alles vorsichtig durchmischen. Bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Die Quinoa-Gemüse-Mischung auf Servierschalen verteilen und jede Portion mit den geschnittenen gegrillten Hähnchenstreifen belegen.
8. Sofort servieren oder für Meal Prep im Kühlschrank aufbewahren und kalt oder aufgewärmt genießen.

Tipp

Für extra Geschmack die Hähnchenbrust vor dem Grillen 30 Minuten in Zitronensaft und Kräutern marinieren. Diese Bowl eignet sich hervorragend für Meal Prep und kann sowohl kalt als auch warm gegessen werden.