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Zutaten

• 2 tablespoons (30ml) Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten (etwa 1 1/2 cups oder 180g)
• 2 Selleriestangen, in Scheiben geschnitten (etwa 1 cup oder 120g)
• 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt (etwa 1 1/2 cups oder 225g)
• 1 Zucchini, gewürfelt (etwa 1 cup oder 130g)
• 1 Dose (14.5 oz oder 410g) gewürfelte Tomaten
• 6 cups (1.4L) Gemüsebrühe mit geringem Salzgehalt
• 1 teaspoon (5g) getrockneter Thymian
• 1 teaspoon (5g) getrocknetes Basilikum
• 1/2 teaspoon (2.5g) Salz oder nach Geschmack
• 1/4 teaspoon (1g) schwarzer Pfeffer
• 1 cup (150g) gefrorene grüne Bohnen
• 1 cup (150g) gefrorene Maiskörner
• 2 tablespoons (8g) gehackte frische Petersilie (optional)

Anleitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die gewürfelte Zwiebel hinzugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
3. Den fein gehackten Knoblauch, die Karotten und den Sellerie einrühren. Weitere 3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
4. Die gewürfelte Kartoffel und Zucchini hinzufügen. Weitere 2 Minuten kochen.
5. Die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft) und die Gemüsebrühe dazugeben.
6. Den getrockneten Thymian, das getrocknete Basilikum, das Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles gut umrühren.
7. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Abdecken und 20 Minuten köcheln lassen.
8. Die gefrorenen grünen Bohnen und den Mais hinzufügen. Ungedeckt weitere 10 Minuten köcheln lassen, oder bis sämtliches Gemüse zart ist.
9. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Falls verwendet, die frische Petersilie einrühren.
10. Heiß mit Ihrem Lieblingsbrot oder Crackern servieren.

Tipp

Für zusätzlichen Geschmack vor dem Servieren etwas Zitronensaft dazugeben oder mit geriebenem Parmesan bestreuen (falls nicht vegan).