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Zutaten

• 1 cup (90g) Haferflocken (zart oder kernig)
• 2 cups (480ml) ungesüßte Mandelmilch
• 1 mittelgroßer Apfel, gewürfelt
• 2 tablespoons (30g) gehackte Walnüsse
• 1 tablespoon (20g) Honig
• 2 Scheiben (60g) Vollkornbrot
• 2 oz (60g) Räucherlachs
• 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Zitrone, ausgepresst
• 1 tablespoon (15ml) natives Olivenöl extra
• 4 cups (120g) gemischter Blattsalat
• 1 cup (150g) Kirschtomaten, halbiert
• 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1/4 cup (30g) zerbröckelter Feta-Käse
• 1/2 cup (90g) gekochter Quinoa
• 2 Hähnchenbrustfilets ohne Knochen und Haut (8 oz/225g insgesamt)
• 1 teaspoon (2g) getrockneter Oregano
• 1 teaspoon (2g) Paprikapulver
• 1/2 teaspoon (1g) schwarzer Pfeffer
• 1/4 teaspoon (1g) Salz
• 1 tablespoon (15ml) Balsamico-Essig

Anleitung

1. Frühstück: In einem kleinen Topf Haferflocken und Mandelmilch vermengen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 5–7 Minuten leicht köcheln lassen, bis ein cremiger Brei entsteht. Den gewürfelten Apfel einrühren und weitere 2 Minuten mitgaren. Auf zwei Schalen verteilen, mit gehackten Walnüssen bestreuen und mit Honig beträufeln.
2. Mittagessen: Die Vollkornbrotscheiben toasten. Jede Scheibe mit Räucherlachs und Avocadoscheiben belegen. Mit Zitronensaft und etwas Olivenöl beträufeln. Dazu einen Beilagensalat aus gemischtem Blattsalat, Kirschtomaten und Gurke servieren, mit zerbröckeltem Feta-Käse bestreuen und mit einem Schuss Balsamico-Essig verfeinern.
3. Abendessen: Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Die Hähnchenbrustfilets mit Olivenöl, Oregano, Paprikapulver, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Auf ein Backblech legen und 18–20 Minuten backen, oder bis das Fleisch vollständig durchgegart ist. Jedes Hähnchenbrustfilet auf einem Bett aus gekochtem Quinoa und einem Beilagensalat aus gemischtem Blattsalat servieren.
4. Zu jeder Mahlzeit Wasser oder Kräutertee trinken und die Portionsgrößen nach Bedarf an den eigenen Appetit anpassen.

Tipp

Für zusätzliche Herzgesundheit verwenden Sie natriumarme Zutaten und fügen Sie mehr frische Kräuter wie Petersilie oder Dill zu Salaten und Hauptgerichten hinzu.