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Zutaten

• 2 tablespoons (30ml) Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 3 Karotten, in Scheiben geschnitten (etwa 1 1/2 cups oder 180g)
• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten (etwa 1 cup oder 120g)
• 1 große Kartoffel, geschält und gewürfelt (etwa 1 1/2 cups oder 225g)
• 1 Zucchini, gewürfelt (etwa 1 cup oder 130g)
• 1 Dose (14.5 oz oder 410g) gewürfelte Tomaten
• 6 cups (1.4L) Gemüsebrühe mit niedrigem Natriumgehalt
• 1 teaspoon (5g) Salz
• 1/2 teaspoon (1g) schwarzer Pfeffer
• 1 teaspoon (1g) getrockneter Thymian
• 1 teaspoon (1g) getrockneter Oregano
• 1 cup (150g) tiefgekühlte grüne Bohnen
• 1 cup (150g) tiefgekühlte Maiskörner
• 2 tablespoons (8g) gehackte frische Petersilie (optional)

Anleitung

1. Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die gewürfelte Zwiebel dazugeben und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
3. Den gehackten Knoblauch einrühren und 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
4. Die Karotten, den Sellerie und die Kartoffel hinzufügen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
5. Die Zucchini dazugeben und weitere 2 Minuten kochen.
6. Die gewürfelten Tomaten (mit ihrem Saft) und die Gemüsebrühe zugießen.
7. Salz, schwarzen Pfeffer, Thymian und Oregano einrühren.
8. Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten ohne Deckel leicht köcheln lassen.
9. Die tiefgekühlten grünen Bohnen und den Mais hinzufügen. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis sämtliches Gemüse zart ist.
10. Abschmecken und falls nötig nachwürzen. Vor dem Servieren, falls verwendet, die frische Petersilie einrühren.

Tipp

Tipp: Mit knusprigem Brot servieren für eine vollständige Mahlzeit. Diese Suppe lässt sich gut aufbewahren und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser!