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Zutaten

• 4 große Eier (about 8 oz) (225g)
• 4 große Eiweiße (about 1/2 cup) (120ml)
• 1/2 cup fettarmer Hüttenkäse (120g)
• 1/2 cup gewürfelte Paprika (60g)
• 1/2 cup gehackter Spinat (60g)
• 1/4 cup gewürfelte Zwiebel (30g)
• 1/4 cup geriebener fettarmer Käse, optional (30g)
• 1 Esslöffel Olivenöl oder Kochspray (15ml)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen und die Eiweiße hinzufügen. Alles verquirlen, bis es gut vermischt ist.
2. Hüttenkäse, Salz und Pfeffer einrühren.
3. Das Olivenöl erhitzen oder eine beschichtete Pfanne mit Kochspray einsprühen und bei mittlerer Hitze erwärmen.
4. Die gewürfelte Zwiebel und die Paprika in die Pfanne geben. 2–3 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
5. Den gehackten Spinat hinzufügen und weitere 1 Minute garen, bis er zusammengefallen ist.
6. Die Eimischung in die Pfanne gießen. 30 Sekunden stehen lassen, dann vorsichtig mit einem Pfannenwender umrühren.
7. Weiter garen und gelegentlich umrühren, bis die Eier gerade gestockt, aber noch leicht feucht sind, etwa 3–4 Minuten.
8. Falls verwendet, den geriebenen Käse darüberstreuen und 1 Minute schmelzen lassen.
9. Vom Herd nehmen und sofort servieren.

Tipp

Für extra Protein gewürfelte, gegarte Hähnchenbrust oder Pute hinzufügen. Mit Vollkorntoast servieren für ein ausgewogenes Frühstück.