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Zutaten

• 2.5 lbs (1.1 kg) Schweinshaxen oder Schweineschulter
• 1.5 lbs (680 g) Rinderbeinscheibe oder Ochsenschwanz
• 1 lb (450 g) Schweinefüße
• 1 große Zwiebel, geschält (etwa 8 oz / 225 g)
• 2 große Karotten, geschält (etwa 10 oz / 280 g)
• 5 Knoblauchzehen, geschält (etwa 0.7 oz / 20 g)
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Salz, nach Geschmack
• 16 cups (3.8 liters) Wasser, oder genug, um das Fleisch zu bedecken
• Frische Petersilie, zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Spüle das gesamte Fleisch gründlich unter kaltem Wasser ab.
2. Gib die Schweinshaxen, die Rinderbeinscheibe und die Schweinefüße in einen großen Suppentopf.
3. Füge so viel kaltes Wasser hinzu, dass das Fleisch mindestens 2 inches (etwa 16 cups / 3.8 liters) bedeckt ist.
4. Bringe alles bei starker Hitze zum Kochen. Sobald es kocht, schöpfe mit einem Schaumlöffel den Schaum und die Verunreinigungen ab, die sich an der Oberfläche bilden.
5. Reduziere die Hitze auf niedrig und füge die Zwiebel, Karotten, Lorbeerblätter und schwarzen Pfefferkörner hinzu.
6. Lasse alles offen bei schwacher Hitze 4–5 Stunden sanft köcheln. Entferne gelegentlich weiteren aufsteigenden Schaum.
7. Überprüfe nach 4 Stunden das Fleisch. Es sollte sehr zart sein und fast vom Knochen fallen. Nimm das Fleisch und das Gemüse aus der Brühe.
8. Seihe die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen sauberen Topf, um alle festen Bestandteile zu entfernen. Abschmecken und nach Bedarf mit Salz würzen.
9. Trenne das Fleisch von Knochen und Knorpel. Entsorge Knochen, Haut und überschüssiges Fett. Zupfe das Fleisch in mundgerechte Stücke.
10. Hacke oder presse den Knoblauch fein und mische ihn unter das gezupfte Fleisch.
11. Verteile die Fleisch-Knoblauch-Mischung gleichmäßig in Servierschalen oder Formen.
12. Gieße die passierte Brühe über das Fleisch, sodass es vollständig bedeckt ist.
13. Lasse den Kholodets auf Raumtemperatur abkühlen und stelle ihn dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bis er vollständig fest geworden ist.
14. Entferne vor dem Servieren das Fett, das an der Oberfläche erstarrt ist. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. In Stücke schneiden und kalt servieren.

Tipp

Serviere Kholodets mit Meerrettich oder Senf für extra Geschmack. Für eine klarere Sülze die Brühe zweimal durch Mulltuch passieren.