SafePlates

Zutaten

• 2 lbs (900g) Rinderschulter oder Schmorfleisch, in 1-inch (2.5cm) große Würfel geschnitten
• 2 cups (400g) Langkornreis (z. B. Basmati oder Jasmin)
• 4 cups (950ml) Wasser oder Rinderbrühe
• 3 mittelgroße Karotten, in dünne Stifte geschnitten (ca. 12 oz/340g)
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt (ca. 14 oz/400g)
• 1/2 cup (120ml) Pflanzenöl
• 1 Knolle Knoblauch, ganz (äußere Schale entfernt, Wurzelansatz abgeschnitten)
• 2 tsp (10g) gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp (5g) gemahlener Koriander
• 1/2 tsp (2g) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 tsp (2g) Paprika
• 1 1/2 tsp (9g) Salz oder nach Geschmack

Anleitung

1. Den Reis unter kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar bleibt. Den Reis 20–30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann gut abtropfen lassen.
2. Das Pflanzenöl in einem großen Topf mit schwerem Boden oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
3. Die Rindfleischwürfel zugeben und rundherum anbraten, etwa 5–7 Minuten.
4. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und braten, bis sie weich und goldgelb sind, etwa 5 Minuten.
5. Die Karotten einrühren und weitere 3–4 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitbraten.
6. Kreuzkümmel, Koriander, schwarzen Pfeffer, Paprika und Salz zugeben. Gut umrühren, damit Fleisch und Gemüse gleichmäßig mit den Gewürzen überzogen sind.
7. Wasser oder Rinderbrühe angießen und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, abdecken und 30 Minuten sanft schmoren lassen.
8. Den Deckel abnehmen und den eingeweichten, abgetropften Reis gleichmäßig über Fleisch und Gemüse verteilen. Nicht umrühren.
9. Die ganze Knoblauchknolle mit der Wurzelseite nach unten vorsichtig in die Mitte des Reises drücken.
10. Etwas von der heißen Brühe vorsichtig über den Reis schöpfen, um ihn zu befeuchten. Falls nötig, etwas mehr heißes Wasser hinzufügen, bis der Reis gerade so bedeckt ist.
11. Die Hitze auf mittelhoch erhöhen und ohne Deckel kochen, bis der größte Teil der Flüssigkeit aufgenommen ist und sich kleine Löcher an der Oberfläche des Reises bilden, etwa 10–12 Minuten.
12. Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf fest verschließen und weitere 20–25 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die gesamte Flüssigkeit aufgenommen wurde.
13. Die Hitze abstellen und den Plov zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
14. Die Knoblauchknolle entfernen. Den Reis vorsichtig auflockern und mit Fleisch und Gemüse vermengen, bevor serviert wird.

Tipp

Für extra Geschmack und Frische den Plov mit gehackten frischen Kräutern wie Koriander oder Petersilie und einer Beilage aus eingelegtem Gemüse servieren.