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Zutaten

• 2.2 lbs (1 kg) Schweinenacken oder -schulter ohne Knochen
• 2 tbsp (30 ml) Pflanzenöl
• 1 tbsp (15 g) Salz
• 1 tsp (2 g) schwarzer Pfeffer
• 1 tbsp (8 g) gemahlener Koriander
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 tsp (2 g) getrockneter Thymian
• 1 tsp (2 g) getrockneter Rosmarin
• 1 tsp (2 g) Paprika
• 1 tbsp (15 ml) Dijon-Senf (optional)

Anleitung

1. Das Schweinefleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. In einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander, fein gehackten Knoblauch, getrockneten Thymian, getrockneten Rosmarin, Paprika und Dijon-Senf (falls verwendet) mischen.
3. Das Schweinefleisch gründlich mit der Gewürzmischung einreiben, sodass alle Seiten bedeckt sind. Für zusätzlichen Geschmack kleine Einschnitte in das Fleisch machen und etwas von der Gewürzmischung hineinstreichen.
4. Das Pflanzenöl über das Schweinefleisch träufeln und gleichmäßig einreiben.
5. Das gewürzte Schweinefleisch fest in Frischhaltefolie wickeln oder in einen abgedeckten Behälter legen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, marinieren lassen.
6. Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Das Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.
7. Das Schweinefleisch in eine Bratform legen oder auf einen Rost setzen. Locker mit Alufolie abdecken.
8. Im vorgeheizten Ofen 1,5 bis 2 Stunden braten, oder bis die Kerntemperatur 160°F (71°C) erreicht. Die Folie für die letzten 20–30 Minuten entfernen, damit das Fleisch bräunen kann.
9. Das Schweinefleisch aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
10. Die Buzhenina in dünne Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.

Tipp

Buzhenina schmeckt köstlich mit Meerrettich, Senf oder eingelegtem Gemüse. Sie eignet sich auch hervorragend für Sandwiches!