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Zutaten

• 2.2 lbs (1 kg) Schweinenacken oder Schweineschulter ohne Knochen
• 2 tbsp (30 ml) Pflanzenöl
• 1 tbsp (15 g) Salz
• 1 tsp (2 g) gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 Knoblauchzehen
• 1 tbsp (8 g) getrocknete Kräuter (z. B. Thymian, Rosmarin oder Majoran)
• 1 tsp (2 g) Paprika
• 1 tsp (2 g) gemahlener Koriander (optional)
• 1 tbsp (15 ml) Dijon- oder normaler Senf (optional)

Anleitung

1. Das Schweinefleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Die Knoblauchzehen schälen. 2–3 Zehen in dünne Scheibchen schneiden. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte rund um das Fleisch machen und die Knoblauchscheibchen in das Fleisch stecken.
3. In einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, getrocknete Kräuter, Paprika und gemahlenen Koriander (falls verwendet) mischen. Das Pflanzenöl und den Senf (falls verwendet) hinzufügen, um eine Paste zu erhalten.
4. Die Gewürzpaste gründlich auf dem Schweinefleisch verteilen und gleichmäßig einreiben. Falls gewünscht, das Fleisch fest in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 2 Stunden oder über Nacht für ein intensiveres Aroma in den Kühlschrank legen.
5. Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen.
6. Das Schweinefleisch in einen Bräter legen oder auf einen Rost setzen. Nach Wunsch die restlichen ganzen Knoblauchzehen um das Fleisch herum verteilen.
7. Das Schweinefleisch etwa 1 Stunde 20 Minuten bis 1 Stunde 40 Minuten braten, oder bis die Kerntemperatur 160°F (71°C) erreicht. Das Fleisch ein- bis zweimal während des Bratens mit dem ausgetretenen Saft begießen.
8. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, locker mit Alufolie abdecken und 15–20 Minuten ruhen lassen, bevor es aufgeschnitten wird.
9. Die Buzhenina in dünne Scheiben schneiden und warm oder kalt servieren.

Tipp

Buzhenina schmeckt sowohl heiß als auch kalt köstlich. Servieren Sie sie für eine traditionelle Note mit Meerrettich, Senf oder eingelegtem Gemüse.