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Zutaten

• 1 große Aubergine (about 1 lb) (450g)
• 1/2 cup Vollkornmehl (2 oz) (60g)
• 2 große Eier
• 1 cup Panko-Semmelbrösel (2.1 oz) (60g)
• 1/2 teaspoon Knoblauchpulver (2g)
• 1/2 teaspoon Paprikapulver (2g)
• 1/2 teaspoon Salz (3g)
• 1/4 teaspoon schwarzer Pfeffer (1g)

Anleitung

1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 425°F (220°C) vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Waschen Sie die Aubergine und schneiden Sie sie in 1/2-inch (1.25cm) dicke Scheiben.
3. Legen Sie die Auberginenscheiben auf ein sauberes Küchentuch und bestreuen Sie beide Seiten leicht mit Salz. Lassen Sie sie 15 Minuten stehen, um überschüssige Flüssigkeit zu entziehen, und tupfen Sie sie dann mit einem anderen Tuch trocken.
4. Stellen Sie drei flache Schüsseln bereit: eine mit Vollkornmehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Semmelbröseln, vermischt mit Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und schwarzem Pfeffer.
5. Tauchen Sie jede Auberginenscheibe zuerst in das Mehl, dann in die verquirlten Eier und wenden Sie sie schließlich in den gewürzten Panko-Semmelbröseln. Drücken Sie die Brösel leicht an, damit sie gut haften.
6. Legen Sie die panierten Auberginenscheiben in einer einzigen Schicht auf das vorbereitete Backblech.
7. Backen Sie die Auberginenscheiben 20 Minuten, wenden Sie dann jede Scheibe und backen Sie sie weitere 10-15 Minuten, oder bis sie goldbraun und knusprig sind.
8. Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen und lassen Sie die Auberginenscheiben vor dem Servieren etwas abkühlen.

Tipp

Servieren Sie die Aubergine mit einer Marinara-Sauce oder bestreuen Sie sie mit frischen Kräutern für zusätzliches Aroma.