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Zutaten

• 1 1/2 Tassen (210g) glutenfreie Allzweck-Mehlmischung (darauf achten, dass sie nussfrei ist und Xanthan enthält)
• 1 Tasse (200g) Zucker
• 1/2 Tasse (120ml) neutrales Öl (z. B. Sonnenblumen- oder Rapsöl)
• 2/3 Tasse (160ml) ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Hafer- oder Sojamilch)
• 1/4 Tasse (60ml) frisch gepresster Zitronensaft
• 2 Esslöffel (16g) Zitronenschale (von etwa 2 Zitronen)
• 2 Teelöffel (8g) Backpulver (glutenfrei)
• 1/2 Teelöffel (2g) Natron
• 1/4 Teelöffel (1g) Salz
• 1 Teelöffel (5ml) reiner Vanilleextrakt

Anleitung

1. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine runde 8-Zoll (20cm) Kuchenform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Rührschüssel die glutenfreie Mehlmischung, den Zucker, das Backpulver, das Natron, das Salz und die Zitronenschale miteinander verquirlen.
3. In einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch, das Öl, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt vermischen. Gut verrühren.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben. Rühren, bis alles gerade so vermengt ist und keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind. Nicht übermixen.
5. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
6. 30–35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
7. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen, bevor er serviert wird.

Tipp

Für extra Zitronengeschmack den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben, der mit Zitronenschale vermischt wurde, oder mit einer einfachen Zitronenglasur aus Puderzucker und Zitronensaft beträufeln.