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Zutaten

• 1.5 lbs (700g) Hähnchenschenkel oder Hähnchenunterkeulen, mit Knochen
• 10 cups (2.4L) Wasser
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 mittelgroße Karotten, gewürfelt
• 1 Pastinake, gewürfelt
• 1 Stange Sellerie, gewürfelt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt
• 1/2 cup (3 oz) (90g) kurze Pasta (Vermicelli oder kleine Nudeln)
• 2 große Eier
• 1/2 cup (4 fl oz) (120ml) Borschtsch (fermentierte Weizenkleieflüssigkeit) oder Zitronensaft
• 1 Bund frische Petersilie, gehackt
• 1 Bund frischer Liebstöckel (oder Sellerieblätter), gehackt
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Die Hähnchenteile in einen großen Topf geben und mit 10 cups (2.4L) Wasser bedecken. Bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen und den Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
2. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei niedriger Hitze 30 Minuten lang teilweise abgedeckt köcheln lassen.
3. Die gehackte Zwiebel, Karotten, Pastinake, Sellerie, Paprika und Kartoffeln in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, oder bis das Gemüse zart ist.
4. Die Hähnchenteile aus dem Topf nehmen. Etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von den Knochen lösen und zerkleinern. Das zerkleinerte Hähnchen zurück in die Suppe geben.
5. Die Pasta in die Suppe geben und nach Packungsanweisung kochen, in der Regel etwa 5–7 Minuten, bis sie al dente ist.
6. In einer kleinen Schüssel die Eier verquirlen. Die Eier langsam in die köchelnde Suppe gießen und dabei vorsichtig rühren, um feine Eistreifen zu bilden.
7. Den Borschtsch (fermentierte Weizenkleieflüssigkeit) oder Zitronensaft zur Suppe geben. Gut umrühren und den Säuregrad nach Geschmack anpassen.
8. Die gehackte Petersilie und den Liebstöckel (oder Sellerieblätter) einrühren. Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
9. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft anpassen. Heiß servieren.

Tipp

Für authentischen Geschmack nach Möglichkeit hausgemachten Borschtsch (fermentierte Weizenkleieflüssigkeit) verwenden. Mit frischem Brot und extra Kräutern obenauf servieren.