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Zutaten

• 1 1/2 cups (180g) glutenfreies Allzweckmehl
• 1/2 cup (120ml) Olivenöl
• 1/4 cup (60ml) kaltes Wasser
• 1/2 tsp (2g) Salz
• 8 oz (225g) frischer oder geräucherter Lachs, ohne Haut und Gräten
• 1 cup (240ml) ungesüßte Mandelmilch
• 4 große Eier
• 1/2 cup (60g) gehackte Frühlingszwiebeln
• 1/2 cup (75g) Cherrytomaten, halbiert
• 1/4 cup (10g) frischer Dill, gehackt
• 1/4 tsp (1g) schwarzer Pfeffer
• 1/4 tsp (1g) Knoblauchpulver
• 1 tbsp (15ml) Zitronensaft

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor.
2. Mische in einer Schüssel das glutenfreie Mehl und das Salz. Gib Olivenöl und kaltes Wasser dazu und rühre, bis ein Teig entsteht.
3. Drücke den Teig gleichmäßig auf den Boden und an die Seiten einer 9-inch (23cm) großen Pieform oder Tarteform. Stich den Boden mit einer Gabel mehrmals ein.
4. Backe den Boden 10 Minuten vor, nimm ihn dann aus dem Ofen und stelle ihn beiseite.
5. Während der Boden backt, zupfe den Lachs in mundgerechte Stücke. Wenn du frischen Lachs verwendest, brate ihn leicht in einer Pfanne für 2–3 Minuten, bis er gerade eben durchgegart und undurchsichtig ist.
6. Verschlage in einer großen Schüssel die Eier mit der Mandelmilch, dem Zitronensaft, schwarzem Pfeffer und Knoblauchpulver.
7. Gib den gezupften Lachs, die Frühlingszwiebeln, Cherrytomaten und den Dill zur Eiermischung. Rühre alles vorsichtig unter.
8. Gieße die Füllung in den vorgebackenen Boden und verteile sie gleichmäßig.
9. Backe die Quiche 30–35 Minuten, oder bis sie in der Mitte gestockt und die Oberfläche leicht goldbraun ist.
10. Lasse die Quiche 10 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest und servierst.

Tipp

Tipp: Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem frischen grünen Salat servieren – so wird daraus eine vollständige Mahlzeit.