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Zutaten

• 1 ganze Kalbszunge (about 2 lbs) (900g)
• 10 cups water (2.4L)
• 1 große Zwiebel, geschält (about 8 oz) (225g)
• 1 große Karotte, geschält (about 6 oz) (170g)
• 2 Lorbeerblätter
• 6 schwarze Pfefferkörner
• 1 tablespoon salt (0.6 oz) (18g)
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• Frische Petersilie, zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Die Kalbszunge gründlich unter kaltem, fließendem Wasser abspülen.
2. Die Zunge in einen großen Topf legen und mit 10 cups (2.4L) kaltem Wasser bedecken.
3. Das Wasser bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Mit einem Löffel jeglichen Schaum, der sich an der Oberfläche bildet, abschöpfen.
4. Zwiebel, Karotte, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Salz und Knoblauch in den Topf geben.
5. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 2 bis 2,5 Stunden sanft köcheln lassen, bis die Zunge beim Einstechen mit einem Messer sehr zart ist.
6. Die Zunge vorsichtig aus der Brühe nehmen und etwas abkühlen lassen, bis sie sicher gehandhabt werden kann.
7. Während die Zunge noch warm ist, die dicke äußere Haut abziehen und entsorgen.
8. Die Zunge dünn aufschneiden und die Scheiben auf einer Servierplatte anrichten.
9. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren. Warm oder kalt servieren, nach Belieben mit Senf oder Meerrettich als Beilage.

Tipp

Für zusätzlichen Geschmack und besondere Zartheit die Zunge vollständig in der Kochbrühe abkühlen lassen, bevor Sie sie häuten und in Scheiben schneiden.