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Zutaten

• 1 tablespoon (15ml) Kokosöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 tablespoon (15g) frischer Ingwer, gerieben
• 2 tablespoons (16g) Currypulver
• 1 teaspoon (2g) gemahlener Kreuzkümmel
• 1 teaspoon (2g) gemahlene Kurkuma
• 1/2 teaspoon (1g) Chilipulver (optional, für Schärfe)
• 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 rote Paprika, gehackt
• 1 mittelgroße Zucchini, gehackt
• 1 Dose (14 oz/400g) gehackte Tomaten
• 1 Dose (15 oz/425g) Kichererbsen, abgetropft und abgespült
• 1 Dose (13.5 oz/400ml) Kokosmilch
• 1 cup (150g) Tiefkühlerbsen
• 1 teaspoon (5g) Salz oder nach Geschmack
• 1/4 teaspoon (1g) schwarzer Pfeffer
• 2 cups (60g) frischer Spinat
• Saft von 1/2 Zitrone
• Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren (optional)
• Gekochter Reis oder Naan zum Servieren (optional)

Anleitung

1. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die gewürfelte Zwiebel hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich ist.
3. Knoblauch und Ingwer einrühren und weitere 1 Minute braten, bis es duftet.
4. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Chilipulver (falls verwendet) hinzufügen. 1 Minute rühren, um die Gewürze zu rösten.
5. Karotte, rote Paprika und Zucchini hinzufügen. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
6. Die gehackten Tomaten, Kichererbsen und Kokosmilch zugießen und umrühren, um alles zu vermengen.
7. Die Mischung zum leichten Köcheln bringen. Abdecken und 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
8. Tiefkühlerbsen, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Ungedeckt weitere 5 Minuten köcheln lassen.
9. Den frischen Spinat einrühren und etwa 2 Minuten garen, bis er zusammenfällt.
10. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft einrühren.
11. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen. Heiß servieren, mit frischem Koriander garniert und nach Wunsch mit Reis oder Naan.

Tipp

Für extra Geschmack das Curry vor dem Servieren 30 Minuten stehen lassen, damit sich die Gewürze verbinden können. Reste schmecken am nächsten Tag sogar noch besser!