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Zutaten

• 1 cup in Scheiben geschnittene Pilze
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 tablespoon Olivenöl
• 4 cups Gemüsebrühe
• 1 teaspoon Thymian
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 cup Kokosmilch
• Gehackte Petersilie zum Garnieren

Anleitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Pilze und den Thymian zugeben und braten, bis die Pilze weich sind.
4. Die Gemüsebrühe zugießen und die Mischung zum Kochen bringen.
5. Die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie glatt ist.
7. Die Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nochmals erwärmen.
9. Heiß servieren und mit gehackter Petersilie garnieren.