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Zutaten

• 1 1/2 cups Mandelmehl
• 1/4 cup Kokosmehl
• 1/2 teaspoon Natron
• 1/4 teaspoon Salz
• 1/3 cup geschmolzene ungesalzene Butter
• 1/3 cup Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel
• 3 große Eier
• 1 teaspoon Vanilleextrakt
• 1/2 cup Schmand
• 1/2 cup zerdrückte Avocado
• 1 teaspoon Bananenaroma

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Vermische in einer mittelgroßen Schüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Natron und Salz mit einem Schneebesen.
3. Verrühre in einer anderen Schüssel die geschmolzene Butter und das Erythrit, bis alles gut vermischt ist. Füge die Eier nacheinander hinzu und schlage sie nach jeder Zugabe gut unter. Rühre den Vanilleextrakt und den Schmand ein.
4. Gib die zerdrückte Avocado und das Bananenaroma zu den flüssigen Zutaten und verrühre alles, bis es gut vermischt ist.
5. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten und rühre, bis gerade so alles vermengt ist. Nicht zu viel rühren.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
7. Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen 45–50 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
8. Lasse das Bananenbrot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt.