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Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 1/3 cup geschmolzenes Kokosöl
• 1/2 cup Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1/4 cup ungesüßte Hafermilch (oder Sojamilch)
• 1 teaspoon Vanilleextrakt
• 2 cups Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 1 teaspoon Natron
• 1/2 teaspoon Salz
• 1/2 teaspoon Zimt (optional)
• 1/2 cup vegane Schokoladenchips, Heidelbeeren oder Trockenfrüchte (optional)

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor und fette eine Kastenform (9x5 inch) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Verrühre in einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup, die pflanzliche Milch und den Vanilleextrakt, bis alles gut miteinander vermischt ist.
3. Vermische in einer weiteren Schüssel das Mehl, das Natron, das Salz und den Zimt mit einem Schneebesen.
4. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den flüssigen Zutaten und rühre, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren. Hebe nach Wunsch die optionalen Zutaten unter.
5. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
6. Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gestochen wird, sauber wieder herauskommt.
7. Lasse das Bananenbrot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze es dann auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest. Dieser Schritt ist entscheidend für die beste Textur und Aromaentwicklung.

Tipp

Bewahre das Bananenbrot bei Zimmertemperatur in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage auf, im Kühlschrank bis zu einer Woche oder friere es für bis zu 3 Monate ein, um es länger haltbar zu machen.