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Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 1/3 cup geschmolzenes Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1/2 cup Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1/4 cup Mandelmilch oder jede andere pflanzliche Milch
• 1 teaspoon Vanilleextrakt
• 1 teaspoon Natron
• 1/2 teaspoon Salz
• 1/2 teaspoon gemahlener Zimt
• 1 3/4 cups Weizenmehl (Type 405) oder anderes Haushaltsmehl
• Optional: 1/2 cup gehackte Nüsse (z. B. Walnüsse oder Pekannüsse) oder Zartbitterschokostückchen

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 325°F (165°C) vor. Fette eine Kastenform (9x5-inch) ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Verrühre in einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup oder Agavendicksaft, die Mandelmilch und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.
3. Gib das Natron, das Salz und den Zimt zur Bananenmischung und rühre, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
4. Gib nach und nach das Mehl zu den flüssigen Zutaten und rühre, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren.
5. Falls verwendet, hebe die Nüsse oder Schokostückchen unter den Teig.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kastenform und streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
7. Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen 55–60 Minuten, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
8. Lass das Brot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze es dann auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.