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Zutaten

• 1 1/2 cups Mandelmehl
• 1/4 cup Kokosmehl
• 1/2 cup Erythrit oder ein anderes keto-freundliches Süßungsmittel
• 1 tsp Backpulver
• 1/4 tsp Salz
• 1 tsp Zitronenaroma (darauf achten, dass es sich nur um ein Aroma handelt, ohne echten Zitronensaft)
• 1/2 cup ungesüßte Mandelmilch
• 1/3 cup Kokosöl, geschmolzen
• 4 große Eier
• 1 tsp Vanilleextrakt

Anleitung

1. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine 9-inch-Kuchenform mit Kokosöl einfetten oder mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Rührschüssel Mandelmehl, Kokosmehl, Erythrit, Backpulver und Salz vermengen.
3. In einer anderen Schüssel Mandelmilch, geschmolzenes Kokosöl, Eier, Zitronenaroma und Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis gerade so alles vermischt ist. Nicht zu lange rühren, damit der Kuchen leicht und fluffig bleibt.
5. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und die Oberfläche mit einem Spatel glattstreichen.
6. Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
7. Den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor er auf ein Kuchengitter gestürzt und vollständig abgekühlt wird.
8. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kann er nach Belieben mit einem keto-freundlichen Frosting bestrichen oder pur serviert werden.

Tipp

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